Fermentación.
Fermentación
Introducción:
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se
produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los
electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto
orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto
orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que
se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Materiales y métodos:
1 botella de PET de un litro, globos, ligas,
cuchillo, cinta, charola, mortero y pistilo, media manzana, 1 piña, ½ litro de
agua caliente, 2 litros de agua potable, azúcar, piloncillo, olla de barro.
Experimento 1) Colocar la fruta en la charola
bien lavada, cortarla en trozos pequeños o tiras, mezclar la fruta y meterla en
la botella menos la piña esa se mete al final de la clase, añadir 200 g. de
azúcar, añadir ½ litro de agua caliente, para finalizar se introduce la piña y
se coloca un globo en la boquilla de la botella que se asegurara con una liga y
cinta. Observar por 5 días.
Experimento 2) Lavar la piña y cortar la cascara,
introducir a la olla de barro las cáscaras, un piloncillo y dos litros de agua,
dejar tapada y reposando. Observar por 3 días.
Resultados:
Cuestionario:
1) Da una
breve descripción de cada tipo de fermentación:
La Fermentación láctica es
un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener
energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol.
La Fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol.
La Fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La Fermentación butírica es la conversión de los Glúcidos en ÁCIDO BUTÍRICO por acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2.
2) ¿Qué es
el ATP? Es una molécula de alta energía que almacena la energía que necesitamos
para realizar casi todo lo que hacemos. Está presente en el citoplasma y en el
nucleoplasma de cada célula.
3) ¿Qué
productos de consumo humano se generan gracias a la fermentación? Vino, cerveza,
quesos, yogurt, etc.
4) ¿Qué
productos finales se obtienen en un proceso de fermentación? El producto final
es un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
5) Nombra 3 empresas
de la región que en sus procesos utilicen la fermentación:
En la cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, nestlé y
kimberly.
Fecha
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Experimento 1 observaciones
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Experimento 2 observaciones
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25-10-13
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Toda la fruta se va hacia arriba
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No se puede ver aun esta tapada
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28-10-13
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Se inflo un poco el globo y se
ven burbujitas en el agua
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Ya se fermento y huele raro
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29-10-13
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Se inflo más el globo
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Vaciamos y colamos el tepache en
una jarra, antes de vaciar se veía como espumita y las cascaras tenían burbujitas
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30-10-13
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El globo ya se ve más inflado,
el agua está más amarilla y la piña más clara
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31-10-13
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El globo esta inflado otro poco
y la piña se nota más clara
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Conclusiones:
El globo se inflo porque el resultado de la fermentación
es dióxido de carbono y este queda atrapado en la botella. El tepache su
proceso fue dejarlo tapado para que fermentara y así al final notar como se ve
y sabe.
Referencia: